12元午餐自助无限续吃？海底捞这波操作太绝了

诶海底捞搞快餐业务这事可真是引发了不少议论，这到底能不能盈利，实在让人琢磨不透

快餐初现街边独楼

街边有个三层独楼的海底捞门店。据那门店经理说咧，每周一到周四下午一点至四点，二楼火锅就餐区就被专门划出来接待快餐食客。这可真是个新鲜事，有人就好奇，这么做能行得通不？不过最初，就因为西安某店前那块“22 元自助午餐”宣传立牌给曝光出来这快餐业务就这么逐渐被大家知道。

洞察需求定位准确

其实，早在开展业务前，店经理就下了不少功夫咧。他对周边商场、餐饮集群区域都考察过，也察觉出目标人群对于午餐要便宜、干净、安全的需求。最初开餐时间定在早上 10 点，可发现这时候双方都忙得很，后来改成这个时段，因为相对空闲，员工还能和食客交流改产品，也是用心良苦

亲密互动增强粘性

进店的这些食客大多数跟员工、店经理可熟，一进门就是“来啦”“今天来的挺早”啥的问候，感觉可亲切了。好多都是老顾客，冲着体验海底捞员工餐来的。店经理那些骑手“兄弟”们，还会在有空时间来解馋，门店还给优惠，这么一来关系更紧密

多样快餐组合布局

海底捞的快餐种类可不少，有聚焦一人食小火锅场景，用“冒菜+饭”组合，客单价 30 元左右的产品。2023 年下半年外送业务还推出“一人食”精品快餐。2024 年“红石榴计划”还孵化了好多子品牌，正餐到快餐都覆盖了，这消费金字塔构建得有模有样

盈利与否尚待考察

这个售价 12 元的新 SKU，到底是盈利还是亏本现在还不好说。从高价火锅到低价快餐、早餐等小业态探索，海底捞是想用供应链搞出新花样，套进市场消费分级情形里去，可市场是复杂，也不知道这棋能不能走活咧。

未来规划颇具期待

对于业务未来，门店打算慢慢完善后，说不定以后更多时段能有更多可能。快餐搞不好也能像“下饭火锅菜”一样开展外卖业务咧。不过这说着容易做着难虽然赛道正在从规模到效率再到生态竞争质变，但能不能成为万店级中式快餐品牌，还有好长的路要走

大伙说说，海底捞这快餐业务以后到底会发展成啥样？要是觉得我说的还行，就给点个赞，分享分享。